X comme Xipister (Xipister Etxekoa – Assaisonnement de la maison en langue basque)
Décidemment les lettres farfelues activent les méninges. Aujourd’hui je partage une recette
basque ou occitane. J’avoue que je ne l’ai pas trouvée dans le vieux livre de recettes de Madeleine, mais de la a croire qu’elle la faisait, il n’y a qu’un pas et avec de l’imagination je le franchis allègrement.
Bon Madeleine ne devait pas faire la cuisine ‘’ à la plancha’’ mais rien ne m’interdit de penser que de temps en temps, elle pouvait faire griller du poulet dans la cheminée, ou ouvrir des moules dans un faitout en fonte sur le cote de la cuisinière a bois.
Le xipister est traditionnellement utilisé pour le zikiro (méchoui basque) et pour arroser les sardines, chipirons, moules… à la plancha. Cette sauce s’utilise toujours en fin de cuisson afin de ne pas brûler les arômes.
Et hop on envoie la recette, recueillie sur www.mamanpressee.com
Vinaigre Xipister (chipister)
Temps de préparation
5 mins
Temps total
5 mins
Ingrédients
- Vinaigre d’alcool blanc (8%)
- 2 Piments d’Espelette
- 1 tête d’ail
- Thym (un petit bouquet)
- Laurier (quelques feuilles, 4 à 8 selon leur taille)
Instructions
- Prendre une bouteille de vinaigre blanc déjà entamée (il faut un peu de place pour y ajouter les ingrédients).
- Couper en petits dés l’ail et un piment d’Espelette.
- Mettre dans la bouteille les dés d’ail et de piment, le thym, le laurier, et l’autre piment coupé en 2.
- Laisser macérer quelques semaines (eh oui il faut être patient!), et vous aurez un vinaigre très parfumé parfait pour relever vos viandes, grillades, et vinaigrettes!
Notes ( de mamampressee.com)
Idée+: utilisez une jolie bouteille (type de celles qu’on trouve chez Ikea ou Alinea) et préparez plusieurs bouteilles de Chipister à l’avance. Cela vous fera une jolie déco, et vous pourrez également en apporter à la place de la traditionnelle bouteille de rosé quand vous serez invité à un barbecue! Effet garanti!
Sources :
http : //ww.mamanpressee.com
http : //www.traditions-basque.fr
