Gouffe ( Jules ) #ChallengeAZ

Alphabet Illustré Valérie Hugo Jules Gouffé Et voilà Jules Gouffé, surnommé ‘’ l’apôtre de la cuisine décorative ‘’ avec sa chevelure en bataille et ses rouflaquettes impressionnantes. Je dois avouer que jusqu’à ce que je me penche sur l’histoire des cuisiniers, je n’en avais jamais entendu parler et que la documentation sur sa vie personnelle […]

François de la Varenne #ChallengeAZ

Alphabet Illustré Valérie Hugo François Pierre de la Varenne François Pierre (de) La Varenne, est né en 1618 à Dijon où il est également mort en 1678. Il fut le cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône. La Varenne est l’auteur du Cuisinier françois, dont la devise est « Santé, modération et raffinement ». En […]

Escoffier ( Georges Auguste ) #ChallengeAZ

Alphabet Illustré Valérie Hugo Le Roi des Chefs Georges Auguste Escoffier est né le 28 Octobre 1846 à Villeneuve Loubet, connu comme le « Roi des Chefs ‘’ et le ‘’Chef des rois’’ eut une réputation mondiale en tant que directeur des cuisines de l’Hôtel Savoy (1890-1899) et ensuite à l’Hôtel Carlton à Londres. Son […]

Durand ( Charles) #ChallengeAZ

Alphabet Illustré de Valérie Hugo Le cuisinier Durand Note : Les éléments de l’article sont repris de la préface de la 8ème edition du ” Cuisinier Durand , cuisine du midi et du nord ” rédigée par son petit-fils. En résumé Cuisinier français (1766 – 1854). Il est surnommé “Le Carême de la cuisine provençale” […]

Chiquart ( Maitre ) #ChallengeAZ

Alphabet Illustré de Valérie Hugo Maitre Chiquart J’ai découvert l’élusif Maistre Chiquart au hasard de mes recherches culinaires sur la grande toile. Maitre Chiquart était le cuisinier du Duc Amédée VIII de Savoie. Le Duc a demandé à son Maitre queux de mettre par écrit son art de cuisinier à la gloire de la cour […]

Brillat-Savarin ( Jean Anthelme )#ChallengeAZ

 Brillat- Savarin ( Jean Anthelme ) Brillat-Savarin n’était pas un professionnel de la cuisine mais son livre ‘’ La Physiologie du Goût’’ lui donne une place unique de gourmet et d’épicurien dans l’histoire culinaire universelle. Brillat-Savarin est né le 1er Avril 1755 à Belley, au 62 de la Grande Rue, l’ainé de 8 enfants. Sa […]

Apicius #ChallengeAZ

  Apicius Le nom d’Apicius est en gastronomie ce qu’est celui d’ d’Hyppocrate en médecine,la première gloire culinaire de l’antiquité, dont l’ouvrage en fait, ne fut publié qu’au moyen-age. En fait il y a aurait eu plusieurs Apicius .Le premier aurait vécu sous Sylla, le second sous Auguste et Tibère et le dernier sous Trajan. […]

#Les Huguenots d’Afrique du Sud (3)

Les débuts du Cap de Bonne Espérance (2) Après Jan van Riebeeck (1652-1662), huit commandants se succédèrent au Cap en 17 ans, mais celui qui nous intéresse pour les Huguenots, c’est Simon van der Stel (mandat 1679 – 1699) 1652–1662: Jan van Riebeeck 1662–1666: Zacharias Wagenaer 1666–1668: Cornelis van Quaelberg 1668–1670: Jacob Borghost 1670–1671: Pieter […]

#Les Huguenots d’Afrique du Sud (2)

Les débuts du Cap de Bonne Espérance (1) Les Huguenots en fuite étaient dispersés dans différents ports des Pays-Bas et attendaient leur départ, mais qu’allaient-ils  trouver à l’autre bout de la terre, après 4 à 6 mois de voyage  dans des conditions extrêmement difficiles. Voici un (très court) aperçu de l’histoire de la fondation de […]

#Les Huguenots d’Afrique du Sud

Les Huguenots d’Afrique du Sud (I)   J’ai changé complètement mon fusil d’épaule pour le AZ Challenge 2018 suite à un symptôme ressemblant  à celui de ‘’ La grenouille qui veut se faire aussi grosse que le bœuf ‘’. En d’autres termes, j’ai visé beaucoup trop haut et je viens de changer mon projet pour […]