Kitchiner ( William) #ChallengeAZ

  William Kitchiner La lettre K étant quelque peu problématique , je vous propose de monter à bord d’un bateau à vapeur pour traverser la Manche et faire un petit tour au Royaume-Uni. William Kitchiner M.D. (1775–1827) est un opticien anglais, inventeur de télescopes, musicien amateur et cuisinier d’exception. Son livre ‘’ The Cook’s Oracle’’ […]

Jean de Bockenheim #ChallengeAZ

Alphabet Illustré Valérie Hugo  Jean de Bockenheim Ajourd’hui, pour la lettre J, le billet est court, faute de temps mais aussi de plus amples informations sur l’intéressé. Par contre, pour lire une présentation de son livre, c’est ici : https://www.persee.fr/doc/mefr_0223-5110_1988_num_100_2_2987. (Edité par Bruno Laurioux en 1988 dans Mélanges de l’Ecole française de Rome). Le registre […]

il Platina ( Bartolomeo Sacchi) #AZChallenge

Alphabet Illustré Valérie Hugo Bartolomeo Sacchi, dit ” Platine”  (il Platina) est né en 1421 à Piadena, village proche de Crémone, en Lombardie, dont le nom latin, Platina, est à l’origine de son surnom et mort le 21 septembre 1481 à Rome est un humaniste, écrivain et gastronome italien de la Renaissance. Dans sa jeunesse, […]

Henri IV et la Poule au Pot #Challenge AZ

Alphabet Illustré Valérie Hugo HENRI IV et la Poule au Pot Ou le ‘’ Fake News ‘’ de la Poule au Pot et une petite biographie de Sully trouvée sur le site du Ministère de l’Agriculture qui regorge de petites histoires du Patrimoine. Le mythe de la poule au pot d’Henri IV (1533-1610) fait partie […]

Gouffe ( Jules ) #ChallengeAZ

Alphabet Illustré Valérie Hugo Jules Gouffé Et voilà Jules Gouffé, surnommé ‘’ l’apôtre de la cuisine décorative ‘’ avec sa chevelure en bataille et ses rouflaquettes impressionnantes. Je dois avouer que jusqu’à ce que je me penche sur l’histoire des cuisiniers, je n’en avais jamais entendu parler et que la documentation sur sa vie personnelle […]

François de la Varenne #ChallengeAZ

Alphabet Illustré Valérie Hugo François Pierre de la Varenne François Pierre (de) La Varenne, est né en 1618 à Dijon où il est également mort en 1678. Il fut le cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône. La Varenne est l’auteur du Cuisinier françois, dont la devise est « Santé, modération et raffinement ». En […]

Escoffier ( Georges Auguste ) #ChallengeAZ

Alphabet Illustré Valérie Hugo Le Roi des Chefs Georges Auguste Escoffier est né le 28 Octobre 1846 à Villeneuve Loubet, connu comme le « Roi des Chefs ‘’ et le ‘’Chef des rois’’ eut une réputation mondiale en tant que directeur des cuisines de l’Hôtel Savoy (1890-1899) et ensuite à l’Hôtel Carlton à Londres. Son […]

Durand ( Charles) #ChallengeAZ

Alphabet Illustré de Valérie Hugo Le cuisinier Durand Note : Les éléments de l’article sont repris de la préface de la 8ème edition du ” Cuisinier Durand , cuisine du midi et du nord ” rédigée par son petit-fils. En résumé Cuisinier français (1766 – 1854). Il est surnommé “Le Carême de la cuisine provençale” […]

Chiquart ( Maitre ) #ChallengeAZ

Alphabet Illustré de Valérie Hugo Maitre Chiquart J’ai découvert l’élusif Maistre Chiquart au hasard de mes recherches culinaires sur la grande toile. Maitre Chiquart était le cuisinier du Duc Amédée VIII de Savoie. Le Duc a demandé à son Maitre queux de mettre par écrit son art de cuisinier à la gloire de la cour […]

Brillat-Savarin ( Jean Anthelme )#ChallengeAZ

 Brillat- Savarin ( Jean Anthelme ) Brillat-Savarin n’était pas un professionnel de la cuisine mais son livre ‘’ La Physiologie du Goût’’ lui donne une place unique de gourmet et d’épicurien dans l’histoire culinaire universelle. Brillat-Savarin est né le 1er Avril 1755 à Belley, au 62 de la Grande Rue, l’ainé de 8 enfants. Sa […]